Septem Microbrewery - The Best from Greece


Follow bestfromgreece on Twitter











Catagories: Alcohol & Spirits
Area: Central Greece, Euboea
Every day has its unique taste


«Στα λατινικά το όνομα« Septem »σημαίνει εφτά που αντιπροσωπεύει τον αριθμό για τη δημιουργία και την οποία μας ενέπνευσαν, όπως και κάθε είδος της μπύρας που παράγουμε θα είναι το όνομά του από μια διαφορετική μέρα».

Δημιουργία μας

Το μοντέλο μας μικροζυθοποιία Septem ιδρύθηκε στο Δημοτικό Διαμέρισμα του Ωρολογίου του Δήμου Αυλώνος στην Εύβοια ο χημικός και οινολόγος Σοφοκλής Παναγιώτου και από τον οικονομολόγο Γεώργιος Παναγιώτου. Τον Ιούνιο του 2009, άρχισε να μοιράζει φρέσκο, το εμφιαλωμένο, το μη παστεριωμένο μπύρα στην αγορά.

«Στα λατινικά το όνομα« Septem »σημαίνει εφτά που αντιπροσωπεύει τον αριθμό για τη δημιουργία και την οποία μας ενέπνευσαν, όπως και κάθε είδος της μπύρας που παράγουμε θα είναι το όνομά του από μια διαφορετική μέρα».
Η αποστολή μας ...

Είναι να παρέχουμε στους πελάτες μας με φρέσκα, υψηλής ποιότητας προϊόντα, με την αξιοποίηση του πλούτου των αρωμάτων και γεύσεων σε βύνης και λυκίσκου και με την έρευνα για διάφορες γεύσεις.
... Η φιλοσοφία μας

Υπεύθυνος για το σχεδιασμό και την παραγωγή των προϊόντων μας είναι ένα ελληνικό και ένα αγγλικό οινολόγος που δημιούργησε το δικό microbreweries τους στην πλάτη τους στις χώρες τους αντίστοιχα. Οινολόγων αφιερώσει τη ζωή τους στην αναζήτηση για την τέλεια δομή και την ισορροπία σε κρασιά τους, προκειμένου να αναδείξει τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, μικροκλίμα και τη συγκομιδή. Εφαρμόζουμε την ίδια "οινολογικές" φιλοσοφία κατά την παραγωγή όλων των δικών της προϊόντων στην microbrewery Septem.
Πιστεύουμε ότι μια προσεκτική προσέγγιση καθώς και η επεξεργασία τους καλύτερους βύνη ποιότητα και τη χρήση μόνο του συνόλου λουλούδια hop αντικατοπτρίζονται στο άρωμα και τη γεύση που χαρακτηρίζει τα προϊόντα μας.
Εμείς πιστεύουμε ότι η μπύρα δεν είναι μόνο ένα δροσιστικό αλκοολούχο ποτό, αλλά ένα προϊόν που προσφέρει γαστρονομική απόλαυση με παρόμοιο τρόπο με το κρασί, ουίσκι βύνης, καφέ ...

Το όραμά μας

Για να γίνει μια ελληνική μικροζυθοποιία των οποίων τα προϊόντα, στο μυαλό του καταναλωτή, θα γίνει συνώνυμη με την γαστρονομική απόλαυση και θα αποτελέσει σημείο αναφοράς για μια διαφοροποιημένη μπύρα ποιότητας. Οι στόχοι μας

Θέλουμε να προσφέρουμε στους καταναλωτές του σήμερα διαφοροποιημένη πρωτότυπες γεύσεις.
Θέλουμε να είμαστε οι ηγέτες της ανανέωσης και της καινοτομίας.
Θέλουμε να ικανοποιήσει την απαίτηση των καταναλωτών για φρέσκο, πιστοποιημένων και ποιοτικών προϊόντων.
Θέλουμε να συμβάλει στην οικονομική ανάπτυξη στην περιοχή μας με την υποστήριξη της ιδέας της ανακύκλωσης και με σεβασμό στην προστασία του περιβάλλοντος.

Μπύρες μας

Pilsner Septem της Δευτέρας, 5vol. 330m

Hop: Ολόκληρο το λυκίσκο της Northern Brewer & Perle ποικιλίες

Που έχουν υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία 9-11ο C, μπύρα ωριμάζει για 6 εβδομάδες σε χαμηλή θερμοκρασία

Φρέσκο, μη παστεριωμένο, φιλτραρισμένη μπύρα
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 4 - 6ο C
Ένα χρυσό ξανθό χρώμα, σταθερή κρεμώδη αφρό.
Ξεχωρίζει για την πλήρη αρώματα των λουλουδιών, εσπεριδοειδών και λυκίσκου.
Μια ελαφρά γλυκιά γεύση, με τη διακριτική παρουσία της βύνης και μια δροσιστική οξύτητα και την πικρία που αναδεικνύουν την έντονη αρωματική επίγευση, με τα αρώματα των λουλουδιών, καραμέλα και μέλι κυριαρχούν.

 

Pale Ale Septem της Παρασκευής, 4,7 vol. 330ml

Hop: Ολόκληρο το λυκίσκο της Northern Brewer & Perle ποικιλίες

Που έχουν υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία 9-11ο C, μπύρα ωριμάζει για 6 εβδομάδες σε χαμηλή θερμοκρασία

Φρέσκο, μη παστεριωμένο, φιλτραρισμένη μπύρα
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 4 - 6ο C
Ένα χρυσό ξανθό χρώμα, σταθερή κρεμώδη αφρό.
Ξεχωρίζει για την πλήρη αρώματα των λουλουδιών, εσπεριδοειδών και λυκίσκου.
Μια ελαφρά γλυκιά γεύση, με τη διακριτική παρουσία της βύνης και μια δροσιστική οξύτητα και την πικρία που αναδεικνύουν την έντονη αρωματική επίγευση, με τα αρώματα των λουλουδιών, καραμέλα και μέλι κυριαρχούν.

 

Pilsner Septem της Δευτέρας, 5vol. 500ml Hop: Ολόκληρο το λυκίσκο της Northern Brewer & Perle ποικιλίες

Που έχουν υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία 9-11ο C, μπύρα ωριμάζει για 6 εβδομάδες σε χαμηλή θερμοκρασία

Φρέσκο, μη παστεριωμένο, φιλτραρισμένη μπύρα
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 4 - 6ο C
Ένα χρυσό ξανθό χρώμα, με την εταιρεία κρεμώδη αφρό.
Ξεχωρίζει για την πλήρη αρώματα των λουλουδιών, εσπεριδοειδών και λυκίσκου.
Μια ελαφρά γλυκιά γεύση, με τη διακριτική παρουσία της βύνης και μια δροσιστική οξύτητα και την πικρία που αναδεικνύουν την έντονη αρωματική επίγευση, τα αρώματα των λουλουδιών, καραμέλα και μέλι κυριαρχούν.

 

Μέλι Septem Κυριακής Golden Ale 6,5 vol. 330 ml

Η διαδικασία της Ζυθοποιίας

Η παραγωγή της μπύρας μπορεί να είναι συμβατικά διαιρείται σε επτά στάδια:

Εξαγωγή της βύνης, το φιλτράρισμα Wort, βραστό Wort και αποσαφήνιση, αλκοολική ζύμωση, διήθηση, τυποποίηση. Τα τρία πρώτα στάδια αποτελείται από τη διαδικασία παραγωγής ζυθογλεύκους, η οποία λαμβάνει χώρα στο ζυθοποιείο.

 

Εξαγωγή της βύνης


Βύνη άλεσης

Βύνης είναι μια βασική πρώτη ύλη που απαιτείται για την παραγωγή μπύρας, ενώ άλλους σπόρους δημητριακών όπως το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι χρησιμοποιούνται ευρέως στη διαδικασία της ζυθοποιίας. Malt παράγεται από το κριθάρι ζυθοποιίας, μια διαδικασία που μπορεί εν συντομία να περιγραφεί ως μια διαδικασία με στόχο την ενεργοποίηση των ενζύμων που μπορεί να υποβαθμίσει τη μαγιά που περιέχεται στο κριθάρι σε απλούστερα ζυμώσιμα σάκχαρα (μορφές σάκχαρα που μπορεί να παράγει αλκοόλη κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης) .

Αρχικά η βύνη πρέπει να αλέθονται, έτσι ώστε από τη μία πλευρά την επιφάνειά του μπορεί να αυξήσει και την παραλαβή της ζύμης και τα υπόλοιπα συστατικά του μπορεί να γίνει πιο εύκολη και πιο αποτελεσματική και από την άλλη, να διαχωρίσει το εξωτερικό κέλυφος από το ενδοσπέρμιο. Η μέθοδος άλεσης είναι πολύ σημαντική καθώς επηρεάζει άμεσα τις επόμενες φιλτράρισμα wort.

Premix

 

Δεδομένου ότι η βύνη αλέθεται τοποθετείται στο να την πολτοποίηση tun είναι αναμεμειγμένα μαζί με το ζεστό νερό για τη ζυθοποιία σε μια ειδική προ μίξερ που του επιτρέπει να είναι ομοιόμορφα doused με νερό και αλέθεται.

Εξαγωγή - άλεση

Ανάλογα με το επίπεδο της βύνης τροποποίηση και τον τύπο της μπύρας που παράγουμε, η βύνη θερμοκρασία πολτού αυξάνεται σταδιακά, προκειμένου να ενεργοποιήσει συγκεκριμένα ένζυμα, έτσι ώστε οι υδατάνθρακες και τα πεπτίδια μπορεί να διασπαστεί με τους τύπους των σακχάρων και των πρωτεϊνών που μπορεί να μεταβολίζονται από το η ζύμη κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης. Η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα της βύνης, ως τοποθεσία για την καλύτερη δυνατή δράση και απενεργοποίηση του ενζύμου εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία. Γι 'αυτό το κύπελλο εξαγωγή περιέχει ένα ισχυρό μίξερ και μόνωσης, το ένα χέρι για να επιτευχθεί μια ενιαία μάζα malt και από την άλλη να αποφευχθεί η απώλεια της θερμοκρασίας προς το εξωτερικό περιβάλλον.

Wort φιλτράρισμα

Μόλις η εξαγωγή έχει ολοκληρωθεί, και τα συστατικά από τη βύνη έχει μεταφερθεί στο βότανο, που συνίσταται στο διαχωρισμό. Αυτός ο διαχωρισμός πραγματοποιείται στο Lauter tun. Η συγκεκριμένη Tun αποτελείται από ένα ψεύτικο κατώτατο σημείο όπου το κρεβάτι του ιζήματος από το βύνη εγκαθίσταται, το τελευταίο λειτουργεί ως φίλτρο "πακέτο" που επιτρέπουν στον wort να περάσει καταλήγοντας σε ειδικές δεξαμενές συλλογής και στη συνέχεια μεταφέρεται στο βραστήρα wort.

Το στάδιο διαχωρισμός μπορεί να διακριθεί από δύο στάδια: αρχικά με τη συλλογή αδιάλυτο wort από την πολτού και στη συνέχεια βροχή, μία μπόρα της βύνης με ζεστό νερό, προκειμένου να εξαχθούν τα υπόλοιπα σάκχαρα. Η Lauter tun περιέχει ένα ειδικό μίξερ που επιτρέπει το διαχωρισμό του γλεύκους, και την εξαγωγή των μεγαλύτερων ποσών από τα σάκχαρα από τη βύνη. Ο κύριος στόχος κατά τη διάρκεια της lautering είναι για το βότανο για να αποδειχθεί λιγότερο αδιαφάνεια και μεγαλύτερη σαφήνεια, ιδιαίτερα σημαντικά χαρακτηριστικά που υποδηλώνουν την ποιότητα της παραγόμενης μπύρας.

Βρασμού του Wort - Προσθήκη λυκίσκου

Βρασμό του ζυθογλεύκους εξασφαλίζει ότι δεν είναι αποστειρωμένο και ως εκ τούτου αποτρέπει οποιαδήποτε μόλυνση από τη βύνη. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, λυκίσκος προστίθενται συμβάλλουν στην άρωμα και την πικρή γεύση της μπύρας.Το συμβολή οργανοληπτικά να του τελικού προϊόντος καθορίζεται από την ποικιλία του λυκίσκου και την ώρα κατά την οποία προστίθενται. Παράλληλα, κατά τη διάρκεια του βρασμού ασταθή νιφάδων πρωτεΐνες και το pH του λυκίσκου μειώνεται, ενώ ορισμένα περιεχόμενα με αρνητικό οργανοληπτικά συμπεριφορά πραγματοποιούνται επίσης παρασέρνει ο ατμός, κυρίως οι πρόδρομοι του θειούχου διμεθυλίου (DMS).

Μετά το βρασμό, το αποστειρωμένο wort φυγοκεντρείται σε μια δεξαμενή που έχει ένα συγκεκριμένο γεωμετρικό σχήμα (Whirlpool). Ο σκοπός της φυγοκέντρησης είναι να επιτευχθεί η φυσική σαφήνεια και να αφαιρέσει από το κρεβάτι ιζήματα δημιουργούνται κατά τη διάρκεια του βρασμού και το πρόσθετο λυκίσκου από το βότανο. Τοποθετώντας το βότανο στη δεξαμενή γίνεται εφαπτομενικά με στόχο να διαμορφώσει μια κυκλική κίνηση προς το εσωτερικό. Αυτή η ειδική κυκλική κίνηση των δυνάμεων από το κρεβάτι ίζημα που έχει μεγαλύτερη πραγματική πυκνότητα, που θα καθοδηγείται από το κέντρο της Whirlpool σχηματίζοντας ένα κώνο επιτρέποντας έτσι την αφαίρεση της σαφούς wort από μια έξοδο τοποθετούνται στην περίμετρο της δεξαμενής.

Μετά, το σαφές wort, με θερμοκρασία που φτάνει 100ο C, ψύχεται στους 12-16ο C, με τη χρήση ενός ανταλλαγής θερμότητας πλάκα, και αποστέλλεται στις δεξαμενές ζύμωσης.

Ζύμωση

Μαγιά προστίθεται στη δεξαμενή ζύμωσης, με την ψύξη του ζυθογλεύκους, έτσι ώστε η αλκοολική ζύμωση μπορεί να αρχίσει. Σε αυτό το στάδιο, η μαγιά μεταβολίζει τα σάκχαρα που εξάγονται από τη βύνη σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.

Η αλκοολική ζύμωση στη σύγχρονη ζυθοποιεία πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες, cyrindral και σε σχήμα κώνου δεξαμενές (Unitanks). Αυτές οι ειδικές δεξαμενές, λόγω της ειδικής γεωμετρικό σχήμα τους, να επιτρέπουν την αφαίρεση των ζυμών από τα κάτω, επιτρέποντας έτσι την μπύρα να ωριμάσει σε αυτές.


Ωρίμανση

Μετά την αλκοολική ζύμωση είναι πλήρης και τα σάκχαρα έχουν μεταβολίζεται σχεδόν πλήρως, την αλκοολική ζύμωση επιβραδύνεται και οι ζύμες εγκατασταθούν στο βυθό δεξαμενής. Σε αυτήν την θερμοκρασία μπύρα προσεγγίσεις στάδιο και 0 ο C, έτσι ώστε οι ζύμες μπορούν να εγκατασταθούν με ταχύτερο ρυθμό, επίσης, φέρνοντας μαζί πρωτεΐνες που νοβοπάν σε αυτές τις θερμοκρασίες. Την ίδια στιγμή σε αυτή τη θερμοκρασία ορισμένων φαινολικών ενώσεων με μια δυσάρεστη μυρωδιά insolubilize, καθιστώντας την μπύρα μαλακότερο και οπωροφόρα.

Διήθηση

Φιλτράρισμα μας επιτρέπει από τη μία πλευρά, να σταθεροποιήσει τη γεύση της μπίρας και από την άλλη πλευρά, για να επιτευχθεί σαφήνεια και ένα λαμπρό χρώμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλα τα είδη μπύρας φιλτράρονται, όπως μερικά ώριμα στο αφιλτράριστο μπουκάλια. Φιλτράρισμα επιτρέπει την απομάκρυνση των στερεών ή ζύμες από τη μπύρα. Ανάλογα με φίλτρο πορώδες, είναι δυνατόν να αρθούν όλα τα μικροοργανισμούς που μπορεί να μεταβάλλει τη γεύση της μπίρας (αποστείρωση διήθηση).


Τυποποίηση

Τυποποίηση είναι η διαδικασία με τη μεταφορά της μπύρας από τις δεξαμενές αποθήκευσης σε φιάλες ή σε βαρέλια, προκειμένου να είναι στην αγορά αυτή. Η συγκεκριμένη διαδικασία είναι ιδιαίτερα σημαντικό ως μεγαλύτερος εχθρός μπύρα είναι το οξυγόνο. Αυτός είναι ο λόγος εμφιάλωση πρέπει να γίνεται με μεγάλη προσοχή έτσι ώστε η μπύρα δεν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, ενώ μεταφέρονται σε μπουκάλια. Ταυτόχρονα, η διαδικασία εμφιάλωσης πρέπει να πραγματοποιείται σε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον, όπως η ύπαρξη των μικροοργανισμών μπορεί να μολύνουν την μπύρα και να οδηγήσει σε ανεπιθύμητα ζύμωση μέσα στη φιάλη με αποτέλεσμα την υποβάθμιση του προϊόντος.

 

 

 

 

Septem Microbrewery Every day has its unique taste
Latest Review of
















Rate this listing

Septem Microbrewery

Rated 2.85/5 (185 votes)

Share this company
Advertisment

Greek Ferries





Flight from London (LCY) to Athens